Вы здесь: Главная Новости Что такое пищевые красители и с чем их едят
1001.jpg

Что такое пищевые красители и с чем их едят

Вредны ли пищевые красители на самом деле?

Насколько же мы привыкли к тому, что колбаса должна быть розового цвета, лимонад - жёлтого, а леденцы - разноцветные!

Никого не удивишь зелёным мороженым, голубым коктейлем или ядовитого цвета жевательной резинкой.

И всё это буйство цветов создала не матушка-природа, а заботливая химическая промышленность.

Интернет-магазин "Зелена Крамниця" ecoproduct.bizCopyright © 2012 Все права защищены

Красители повсеместно добавляются в пищевые продукты для восстановления природной окраски, утраченной в процессе обработки или хранения, повышения её интенсивности и окрашивания бесцветных продуктов, а также для придания продуктам привлекательности и разнообразия.

Хотя не так давно для придания продуктам более аппетитного вида в них добавляли исключительно натуральные красители. Их добывали из овощей, фруктов, ягод, листьев, корнеплодов. Поэтому польза таких красителей очевидна (в допустимых концентрациях), ведь их состав включает органические кислоты и витамины.

Столовая свёкла содержит пигмент бетаин (Е162), который при растворении в воде полностью восстанавливает первоначальные качества натурального свекольного сока, включая красный цвет.

Морковь, тыква и очень многие другие растения содержат жёлто-оранжевый растительный пигмент бета-каротин (Е160а), который растворяется только в органических растворителях.

Красная паприка содержит пигмент с оттенками от красного до оранжевого. Он растворяется в воде и жирах. Вместе с бета-каротином экстракт паприки (Е160c) содержит и другие полезные каротиноиды, а также жирные ненасыщенные кислоты.

Есть ещё ряд натуральных пищевых красителей, например:
- экстракт аннато (Е160b): в семенах этого дерева содержится красный пигмент,
- кармин (Е120): оранжевый, красный или пурпурный пигмент получают из насекомых щитовок, оболочки которых обрабатываются растворителем,
- куркумин (Е100): полезный ярко-жёлтый краситель и пряность из куркумы,
- карамель (Е150): коричневый краситель получают путем термического разложения различных видов сахаристых веществ,
- хлорофилл (Е140): краситель зелёного цвета из растений... и т.д. и т.п.

Но не всё так просто: количество красящих веществ в растительном и животном сырье очень невелико - от нескольких процентов до доли процента. А вот относительно большая масса сопутствующих химических соединений своим присутствием снижает интенсивность окрашивания готового продукта. Эти вещества зачастую полезны для здоровья, но при производстве натуральных пищевых красителей от них по вполне понятным причинам избавляются, т.е. "по-научному": подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств.

Вдобавок, сегодня далеко не все натуральные красители получают из природного сырья. Например, бета-каротин, выделенный из моркови, по своему химическому строению соответствует синтетическому бета-каротину, полученному микробиологическим или химическим путём.  То же относится и к рибофлавину (Е101), бетаину (Е162), аннато (Е160b) и другим.

"Собака зарыта" в рентабельности: натуральный бета-каротин существенно дороже и поэтому редко используется в пищевой промышленности как краситель. Поэтому сегодня натуральные красители считаются просто безопасными для нашего здоровья, но никак не полезными.

Кроме натуральных красителей нас уже более 100 лет подчуют и чистой воды синтетическими - ну куда же без них, родимых и дешёвых. Это сложные соединения органического происхождения, которые не встречаются в природе в чистом виде. От натуральных они отличаются отсутствием полезных веществ, вкуса и витаминов. При этом они более яркие, насыщенные, стабильные, термостойкие и хорошо растворяются в воде.

Тартразин (Е102) - один из самых опасных пищевых красителей, производится из промышленных отходов и является каменноугольным дёгтем. Это сильный аллерген, приводит к гиперактивности и снижению концентрации внимания у детей. Запрещён на территории ЕС, а в Украине и России разрешён и широко применяется. Его добавляют в продукты жёлтого цвета всех оттенков: мороженое, торты, йогурты, газировку, зефир, мармелад, желе, пюре, горчицу и т.д.

Желтый хинолиновый (Е104) - тоже опасный жёлто-зелёный краситель, который способствует повышению гиперактивности детей и вызывает дерматологические заболевания. В США и Японии запрещён, а у нас - посмотрите сами на: копчёную рыбу, леденцы, жевательные резинки.

Солнечный закат (Е110) - опасный оранжево-желтый краситель с красивым многообещающим "финальным" названием вызывает аллергические реакции, насморк, тошноту, боли в животе, гиперактивность. Он запрещён во многих странах, но у нас есть уникальная возможность им любоваться в рыбных консервах, джемах, мороженом, мармеладе, желе, прохладительных и крепких напитках, супах и соусах.

Кармуазин (Е122) - опасный краситель красного цвета, как сильный аллерген запрещён в ряде европейских стран, но не у нас - мы и не такое кушали. Не нравится - не употребляйте марципаны, джемы, рулеты с вареньем, йогурты, соусы, конфеты, лекарства и не пейте красные напитки! И не подумайте, что только отечественного производителя, как раз наоборот - там-то нельзя...

Понсо (Е124) - пунцовый краситель, по совместительству канцероген и мутаген. Как уже можно догадаться - во многих странах запрещён, а у нас добавляется в колбасу, мороженое, десерты, сладкую выпечку, творожные изделия, морепродукты, конфеты, консервированные ягоды.

Красный очаровательный (Е129) - ещё одно вдохновляющее название для искусственного красителя красного цвета из каменноугольной смолы. Вызывает у детей синдром дефицита внимания и гиперактивности, но вот 100%-го подтверждения канцерогенности ещё нет. "Очаровывает" нас в кондитерских изделиях, лекарствах, косметических средствах и губной помаде.

Индигокармин (Е132) - синий краситель, провоцирующий астму, аллергию, гиперактивность, проблемы с сердцем, злокачественные опухоли. В наших краях скрывается в безалкогольных напитках, сладостях, мороженом, печенье, кондитерских изделиях, выпечке, таблетках, промышленных витаминах.

Бриллиантовый синий (Е133) - голубой краситель с подозрением на чудный канцерогенным эффект. Да, во многих странах он запрещён, но мы не такие! Нам подавай с ним мороженое, желатин, десерты, напитки и сладости!

Есть ещё и пищевой краситель неорганического минерального происхождения - диоксид титана (Е171), который применяют для отбеливания мяса, рыбы, птицы, полуфабрикатов, мяса кальмара, крабовых палочек, мяса криля, теста, конфет, джемов, глазури. Кроме того, диоксид титана с успехом используется в производстве лаков, красок, бумаги и пластмасс. Вредное воздействие пока не установлено.

Хочется обратить внимание, что ни один из девяти искусственных пищевых красителей, одобренных для использования в США, не был признан безопасным для организма. А мы и не такое едим...

Если список продолжать, то в него попадут и другие красители, которые раньше считались безвредными, а теперь даже нам не дают попробовать. Получается: создали, проверили, разрешили, а потом, спустя время, оказалось, что ошибочка вышла. Почему поспешили? Так ведь пытались поскорее найти замену вредному пигменту и сообщить о его категорическом неприменении. Поэтому не стоит уповать на заявленную безопасность разрешённых сегодня красителей, ведь будет ещё и завтрашний день.

Кстати, среди пищевых красителей есть серебро (Е174) и золото (Е175). Правда сложно себе представить их применение в наших краях, а жаль - чистое золото полезно для здоровья.

Как бы там ни было, но сегодня большинство применяемых пищевых красителей имеют искусственное происхождение. В связи с выявлением негативного воздействия на человека во всех странах мира наметилась тенденция к ограничению их использования и установлены предельно допустимые концентрации.

Не секрет, что больше всего красителей сухих супах, бульонных кубиках, "универсальных" приправах, желе, пудингах, газированных напитках, сладких йогуртах, творожках, тортах, рыбных консервах, шоколадных батончиках и леденцах. Неужели те, кто покупает "чупа-чупс"  с вишнёвым вкусом не задумывается: почему язык окрашивается в ярко-красный цвет, а после свежей вишни ничего подобного не происходит?

Красители добавляют даже в масло, кожуру апельсинов, картофеля, в попкорн, засахаренные ягоды, хот-доги, мармелад, консервированные фрукты. Пробираются они и в продукты, которые вроде и красить-то незачем: замороженное мясо, рыбу и птицу - для сохранения ими товарного вида в случае случайной разморозки. Вдобавок, на некоторых птицефабриках курам добавляют в корм краситель для придания яйцам привлекательного вида, на рыбных фермах зачастую происходит аналогичная подкормка...

Ситуация на самом деле очень не простая: за последние 50 лет объёмы использования пищевых красителей возросли в 5 раз, поэтому полностью защититься от попадания в наш организм химических добавок практически невозможно. Вот заметно снизить их потребление вполне реально.

Готовьте больше сами, выбирайте продукты с минимальными сроками хранения и старайтесь употреблять их в свой сезон.

Комментарии   

 
#2 ната 10.12.2012 11:07
будучи беременной купила ребенку 2-х лет мармелад. А там так как то по-моему хитро написано. Красители: куркумин, тартразин, синий бриллиантовый. Красители е102, е104, е110, е133 могут оказывать негативное воздействие на здоровье детей их внимание и активность(ну примерно так) . Прочитала и подумала ну раз в первом предложении нет расшифровки названий с буквами е, значит в их мармеладе все хорошо. Надо в общем ходить со шпаргалкой, чтобы знать например, что е 103 и тартразин это одно и тоже
 
 
#1 Александр 21.03.2012 08:06
Группа по защите прав потребителей США 16.02.2011 выступила с заявлением, что искусственные красители в напитках Coca-Cola, Pepsi и др. вызывают рак, и призвала запретить пищевые продукты, которые содержат карамельные красители.

Это искусственное коричневое красящее вещество, превращающее соду в коричневую консистенцию, производится путём взаимодействия кукурузного сахара с аммиаком и сульфитами под высоким давлением и при высоких температурах, что оборачивается в свою очередь 2-метилимидазол ом и 4 метилимидазолом - химикатами, которые, как уже было доказано в правительственн ых исследованиях, вызывают к жизни провоцирующие смертельный рак вещества.

В январе 2011 года в Калифорнии 4-метилимидазол содержащийся в карамельном красителе был внесен в список возможных канцерогенных веществ. В марте 2012 Coca-Cola и Pepsi сообщили об изменениях в производстве карамельных красителей, для соответствия новых стандартов Калифорнии.

Напитки, продающиеся в Калифорнии уже соответствуют новым требованиям. По состоянию на март 2012, способ изготовления карамельных красителей, применяющихся в Европе, не изменён, содержащие 4-метилимидазол а сохраняется на прежнем уровне.