Вы здесь: Главная Новости Что скрыто в имени твоём, Идентичный?
1000.jpg

Что скрыто в имени твоём, Идентичный?

Не секрет: когда заложен нос, очень трудно почувствовать вкус блюда.

Отличить сладкое от солёного и горькое от кислого - пожалуйста, а вот ощутить всю гамму вкуса практически невозможно.

И это абсолютно естественно: язык воспринимает четыре основные разновидности вкуса, а остальные вкусовые оттенки, отличающие одно блюдо от другого, ощущаются лишь благодаря обонянию.

Запах помогает нам определить качество пищи до того, как она попадает к нам в рот, а приятные запахи доставляют удовольствие.

 

Интернет-магазин "Зелена Крамниця" ecoproduct.bizCopyright © 2012 Все права защищены

Многие недооценивают роль обоняния, но никак не производители продуктов питания. Современные технологии получения пищевых продуктов ставят во главу угла получение стандартизированных концентратов белков, жиров и углеводов. После глубокой переработки сырья продукты практически полностью утрачивают летучие ароматные вещества. Поэтому ароматизаторы всё больше применяются в пищевой промышленности.

Для коррекции запаха в продукты добавляют ароматизаторы (например, эфирные масла, различные отдушки, синтетические душистые вещества, эссенции) в таких количествах, чтобы содержание вкусоароматических веществ примерно соответствовало их содержанию в таких же, но не подвергшихся переработке продуктах. Из рафинированных продуктов изготавливают еду с любым ароматом, например сыры, колбасы, напитки, кондитерские изделия, пищевые концентраты и т.д.

Благодаря широкомасштабному промышленному производству продуктов питания сотни химических добавок стали неотъемлемой частью нашего рациона. Разнообразные ароматизаторы не относятся к пищевым добавкам и пользы здоровью не приносят. Отсюда вполне закономерен вопрос: а тогда насколько это безвредно?

Пищевые ароматизаторы принято подразделять на натуральные, идентичные натуральным и искусственные. На первый взгляд всё более-менее понятно: натуральные - это хорошо, искусственные - это совсем не хорошо, идентичные натуральным - что-то среднее. Но не всё так просто.

Натуральные ароматизаторы извлекаются прессованием, экстракцией, дистилляцией, с помощью биотехнологий из исходных материалов растительного или животного происхождения. Вдобавок, "натуральный ароматизатор" в разных странах имеет разное значение.

В США и странах Евросоюза слово "натуральный" используется только для ароматизаторов, в которых ароматический компонент содержит исключительно натуральные производные. Однако в Европе это возможно, только если синтезированное вещество было ранее обнаружено в каком-либо натуральном продукте. В России этот термин говорит о содержании вкусоароматических препаратов и/или натуральных вкусоароматических веществ, т.е. это вовсе не означает "безвредный".

В результате получается, что нет никакой привязки "натуральных" ароматизаторов к соответствующим продуктам, т.е. запах малины не обязательно получен из этой ягоды, запах миндаля - из ореха и т.д. В США есть соответствующая маркировка (FTNF) с привязкой к исходным продуктам, у нас - нет. Правда и на нашем рынке присутствуют 100% натуральные ароматизаторы.

Идентичные натуральным ароматизаторы по составу основных ароматических компонентов и их химической структуре полностью соответствуют природным. При этом часть компонентов или даже весь ароматизатор целиком получают искусственным путём. В США и Евросоюзе такой термин не используется.

Искусственные ароматизаторы содержат по меньшей мере одно искусственное вещество, которого в природе не существует. Его получают химическим синтезом.

В Евросоюзе термин "искусственный ароматизатор" не используется. В США все ароматизаторы, не подпадающие под определение "натуральный", относят к искусственным.

Очень приятные названия у синтетических душистых веществ:

Вещество                                      Запах
Изоамилацетат                                Груша
Коричный альдегид                          Корица
Земляничный альдегид                    Земляника
Этилпропионат                                Фруктовый
Лимонен                                         Апельсин
Этил-(E,Z)-2,4-декадиеноат               Груша
Аллилгексаноат                               Ананас
Этилмальтол                                    Сахар, Леденцы
Метилсалицилат                               Винтегреневое масло
Метилантранилат                             Виноград
Ванилин, Этилванилин                      Ваниль
Бензальдегид                                   Горький миндаль, «Амаретто»
Диацетил                                         Сливочное масло

Пожалуй, здесь не достаёт веществ под названием "огуречный мышьяк" или "цианистый базилик".

В настоящее время не имеется научных доказательств предпочтительности для здоровья натуральных ароматизаторов по сравнению с идентичными натуральным или с искусственными. Правда здесь есть одно "но": обычно пищевые компоненты исследуют по отдельности, НО практически нет исследований по их совокупному взаимодействию и воздействию на наш организм. В то же время, современные промышленные ароматизаторы обычно представляют собой как раз сложные смеси идентичных натуральным и синтетических составляющих, разработанные так, чтобы соответствовать требованиям конкретного пищевого продукта - мороженого, напитка, выпечки и т.п.

А сколько писали про опасное сочетание Кока-колы и определённой жевательной резинки: при запивании колой жвачки происходит химическая реакция при которой выделяется такое количество газа, что представляет реальную угрозу для жизни.

Да что там говорить о нас, если в Австралии разрешено более 350 пищевых добавок, из которых более 50 являются вредными для человеческого здоровья. А почему их не запрещают? Оказывается всё дело в дозе - ну нельзя же выпить за один присест 1000 литров колы. Вот это действительно "железный" аргумент.

Дополнительная опасность ароматизаторов заключается в том, что они могут полностью замаскировать вкус и запах некачественных продуктов, например, запах протухшего мяса или рыбы. Да и не только некачественных.

Например, подмену продуктов заменителями очень сложно установить, когда консистенция, структура, вкус, цвет, запах хорошо воспроизведены. Организм по этим признакам определяет что мы едим и подготавливает желудок к принимаемой пище.

Искусственный ароматизатор в этом деле отличный "помощник" - великолепно обманывает наш организм, из-за чего тот работает неправильно. Первое, что от этого страдает - желудок.

Но нас кормят синтетикой не специально. Производство пищевых продуктов с использованием натуральных ароматизаторов осложняется высокой стоимостью исходного сырья и их недостаточной стабильностью. В то же время большинство идентичных натуральным и искусственных ароматизаторов отличаются высокими стабильностью, интенсивностью и дешевизной. Выводы делайте сами.

Младенец находит материнскую грудь по запаху. Не утрачивайте своего обоняния и не позволяйте себя обманывать суррогатами!