Вы здесь: Главная Новости Есть ли сладкая жизнь без сахара?
1000.jpg

Есть ли сладкая жизнь без сахара?

Сахар настолько уверенно вошёл в нашу повседневную жизнь, что даже не верится в его "юный" возраст.

Тысячелетия человек вообще не знал о его существовании, и с появлением в наших краях в XI веке не получил широкого распространения из-за высокой цены.

Зато за последние сто лет мы его настолько сильно "полюбили", что потребление сего продукта на "среднестатистического" человека составляет до центнера в год, т.е. 100 кг исключительно вредного продукта!

 

Интернет-магазин "Зелена Крамниця" ecoproduct.bizCopyright © 2012 Все права защищены

Понятно, что этот сахар мы не едим ложками: он входит в состав напитков, выпечки, кондитерских изделий, мороженого, консервации и т.д. Например, в 0,5 л кока-колы содержится эквивалент 16 кубиков сахара, который в растворённом виде попадает в наш желудок. Попробуйте в чистом виде съесть эти 16 кубиков сахара - получится?

Рафинированный сахар получают многоступенчатой переработкой сахарной свёклы и сахарного тростника. Он не представляет пищевой ценности: не содержит ни витамины, ни минералы, ни клетчатку, ни протеины - только углевод, т.е. одни калории.

Вред употребления большого количества сахара научно доказан ещё в XIX веке. Он один из ключевых виновников сахарного диабета: попадая в организм сахар сразу впитывается в кровь и стимулирует выработку инсулина, благодаря которому доставляется в клетки. Когда в организм поступает избыток пищевой энергии - сахар остаётся циркулировать в крови, поддерживая в ней постоянно высокий уровень инсулина. Если это происходит часто, то клетки перестают реагировать на инсулин крови, привыкнув к его высокому уровню. В итоге - сахарный диабет второго типа.

Но организм может отреагировать и по-другому: постоянно высокий уровень инсулина в крови приведёт к снижению его выработки поджелудочной железой - так уж устроена наша эндокринная система: если в организме гормона много, то он перестаёт вырабатываться. В таком случае наступает истинная недостаточность инсулина – диабет первого типа.

Чем ещё вреден сахар? Под действием того же инсулина, избыточный сахар переходит в жир – отсюда ожирение и повышенная нагрузка на сердечнососудистую систему. Постоянно находясь в крови, он провоцирует повреждение стенок сосудов, их закупорку, что является причиной атеросклероза. От него активно ускоряется развитие зубного кариеса: сахар - любимая среда болезнетворных бактерий, которые разрушают зубную эмаль. Уже через 20 минут после начала приёма пищи начинается атака бактерий. Сахар из организма выводит кальций, протеины, витамины, что способствует развитию кариеса, вызывает остеопороз, является одной из истинных причин рахита.

При всём этом в 2008 году доказана наркотичность больших доз сахара классическим научным способом — на лабораторных крысах. Первоначальное обжорство сахаром сопровождалось у грызунов выбросом дофамина. Через определённое время его уровень снижался, и крысы увеличивали и без того огромную дозу сахара. Резкую отмену они переживали очень тяжело, по-наркомански. Даже пытались лечиться алкоголем. Когда же доступ к сахару возобновлялся, крысы пожирали ещё большее количество сахара, чем раньше. Опыты на крысах показали, что употребление сахара вызывает зависимость, при этом «произведённые сахаром изменения в мозге очень похожи на те, что возникают под действием кокаина, морфия или никотина». Регулярное же употребление сахара в большом количестве ведёт к проблемам, описанным выше.

Не стоит покупаться на высокую цену коричневого сахара - это не признак безвредности: в нём пользы почти столько же, сколько и в его рафинированном брате. Те витамины и минералы, которые его делают "полезнее", на самом деле не более, чем капля в стакане.

Раз уж стал очевиден вред сахара, то начали искать ему сладкую замену. На сегодня при общемировом объёме производства сахара около 130 млн. тонн общая выработка подсластителей составляет до 20 млн. тонн сахарного эквивалента. Большинство из них имеют очень низкую калорийность и позиционируются как "некалорийные". Таким образом, сахар постепенно вытесняется из нашего рациона. Но не повлечёт ли за собой решение одной проблемы возникновение других?

Существует более 150 натуральных и синтетических заменителей сахара, которые отличаются как по своей структуре, так и по своей пользе или вреду для организма. Стоит заметить, что не все синтетические подсластители ужасно вредны и не все натуральные заменители исключительно полезны для здоровья.

Наиболее широко используемыми сахарозаменителями являются натуральные сорбит и ксилит. Сорбит (Е 420) содержится в рябине, терновнике, яблоках, абрикосах, но в малых концентрациях, поэтому в больших количествах его получают путем гидрогенизации глюкозы. Является промежуточным продуктом промышленного синтеза аскорбиновой кислоты (витамина С). Промышленно производится из кукурузного крахмала. Обладает менее сладким, чем у сахара, и холодящим вкусом. В отличие от сахара, является не углеводом, а многоатомным спиртом. К сожалению, сорбит не совсем безвреден для зубов, ухудшает пищеварение и при употреблении свыше 50 г в сутки действует как эффективное слабительное. Безопасная доза - до 35 г.

Ксилит (Е967) встречается в небольших количествах во фруктах и растениях. Промышленно производится из шелухи семян хлопка и кукурузных кочерыжек. Ксилит медленно усваивается организмом и не влияет на уровень сахара в крови. По сладости идентичен сахару, но в отличие от последнего ксилит улучшает состояние зубов, а потому добавляется в зубные пасты и жевательные резинки. Как и у сорбита - более 50 г в сутки превращает ксилит в слабительное.

Фруктоза, наряду с сорбитом и ксилитом, относится к натуральным сахарам и хорошо усваивается организмом. Она содержится во фруктах, ягодах, мёде, цветочном нектаре, семенах растений. Сегодня фруктозу вырабатывают из крахмалсодержащего сырья путём получения глюкозного сиропа, а потом проводят изомеризацию глюкозы до фруктозы. По вкусу фруктоза не отличается от обыкновенного сахара. Она долго усваивается организмом и не требует выброса инсулина в кровь. При замене в рационе сахара фруктозой поражаемость зубов снижается на 30–40%.

Фруктоза - один из немногих подсластителей, которые обладают консервирующим свойством, и отлично подходит для приготовления варенья. Она замечательно подчёркивает собственный аромат плодов, фруктов и ягод, поэтому десерты с её использованием самые ароматные. Выпечка с фруктозой вместо сахара более мягкая и пышная. Она ускоряет расщепление алкоголя в крови.

В США около 40% продуктов питания содержат фруктозу. Возникло утверждение, что именно фруктоза виновата в избыточном весе, охватившем американцев. Правда, на это можно возразить словами Фаины Раневской "Жрать надо меньше!": 30-50 г фруктозы в сутки не только безвредны, но и полезны для организма, а в большом количестве она действительно  способствует ожирению и развитию атеросклероза сосудов.

Стевия - это трава с очень сладкими листьями, которая произрастает в Парагвае и Бразилии. Она является самым сладким растением на земле и слаще сахара в 300 раз. Ощущение сладости для стевии наступает медленнее обычного сахара, но длится дольше. В Японии законом преследуется применение в производстве синтетических заменителей сахара и стевиозид (Е960) захватил почти половину сладкого рынка как безопасный и бескалорийный естественный сахарозаменитель - японцы потребляют 90% производимой в мире стевии.

Стевия благотворно влияет на организм человека, но вот во многих странах с развитой экономикой продукты со стевией запрещены. Причины могут быть разные: от недостаточной изученности этого подсластителя до элементарной конкуренции, которую может не выдержать синтетика. На сегодня какого-либо вреда от приёма стевии не выявлено, при том, что коренные народы Южной Америки употребляют стевию уже более тысячи лет.

Стоит сказать ещё пару слов о натуральных подсластителях: глюкозе (виноградный сахар) и мальтозе (солодовый сахар). Если бы в нашем питании они были бы главной сладостью, то лавры "белой смерти" достались бы им: они быстрее и больше повышают содержание глюкозы в крови. Поскольку эти сахара не такие сладкие, используют их мало, и титул главного убийцы справедливо принадлежит сахару.

Синтетические подсластители берут своё начало из не такого далёкого 1879 года, когда химик Фальберг случайно обнаружил, что соединения сульфаминбензойной кислоты очень сладкие. Таким образом он синтезировал сахарин (Е-954), который слаще сахара в 450 раз. Он один из самых стабильных и дешевых подсластителей, обладает неприятным металлическим вкусом и не усваивается организмом.

В 70-е годы сахарин был запрещён к употреблению, в том числе и в СССР, т.к. у подопытных животных вызывал рак мочевого пузыря, обострение хронических заболеваний печени и дистрофию. Позже было установлено, что все эксперименты были не совсем корректны, ведь подопытным крысам давали в пищу столько сахарина, сколько весили сами зверьки. В результате было подтверждено, что допустимая дневная доза в 5 мг на 1 кг веса человека безвредна, и сахарин продолжают использовать как пищевую добавку. Правда не везде - в Канаде он запрещён до сих пор, а в США и странах Европейского Союза на этикетках продуктов питания, где есть сахарин, требуется уведомление о его вреде для здоровья. Мы же такой "роскоши" лишены.

Следующим после сахарина был открыт цикламат натрия (Е952) - бескалорийний подсластитель, синтетическое вещество на основе нефти, слаще сахара в 30 раз. Однако в больших дозах этот препарат тоже токсичен. Он не усваивается организмом и выводится с мочой. Применение цикламата разрешено лишь примерно в 50 странах мира. Он с 1969 года запрещён в США из-за подозрения, что провоцирует почечную недостаточность, но у нас широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

В 1981 году в США и Великобритании вместо сахарина стали применять синтетический заменитель сахара аспартам (Е951), который в 200 раз слаще сахара. Это самый распространённый химический сахарозаменитель. Аспартам усваивется организмом человека, легко растворяется в воде, содержит мало калорий и не имеет запаха. Он занимает около 25 % мирового объема искусственных подсластителей и применяется при производстве более чем 5000 наименований продуктов питания и напитков, в числе которых Пепси Лайт, Кока-Кола Лайт, чипсы «Lays», жевательная резинка и леденцы «Орбит». При использовании одного аспартама сладкий вкус появляется через несколько секунд и остаётся длительное послевкусие, поэтому и кола «пьётся бесконечно» - сладость хочется смыть.

Интернет-магазин "Зелена Крамниця" ecoproduct.bizCopyright © 2012 Все права защищены

Аспартам (он же сукразид, свитли, нутрисвит, сластилин) — это комплекс из двух аминокислот, сшитых между собой молекулой метанола. Ядовитый метанол не только антисептик и консервант, но и метаболический родственник формалина, известного генотоксического яда, мутагена, атакующего ДНК и резко повышающего риск возникновения рака. Если положить кривые роста потребления аспартама и роста заболеваемости раком головного мозга на одну координатную сетку, кривые окажутся почти идентичны. К тому же, некоторое время назад аспартам фигурировал в Пентагоновском списке перспективных боевых отравляющих веществ. Доказано, что отрицательное действие аспартама проявляется у 35% населения. Хотя странное дело: аспартам разлагается на яды только при высоких температурах...

Ацесульфам калия (Е 950), как и аспартам, заменитель сахара третьего поколения - в 200 раз слаще сахара, организмом не усваивается и быстро выводится. С 1998 г. применяется в газированных напитках, жевательной резинке, желатиновых десертах и выпечке. Содержит метиловый эфир, который нарушает работу сердечнососудистой системы, и аспарогеновую кислоту, которая возбуждает нервную систему и вызывает привыкание. Не рекомендуется детям до 7 лет. Добавка утверждена как разрешенная для использования в пищевой промышленности в Евросоюзе, США и многих других странах. Ацесульфам, как правило, смешивается с аспартамом и входит в состав тех же продуктов.

Сукралоза (Е955) была изначально разработана как инсектицид, а ассистент химика решил попробовать его на вкус. Теперь она и на нашем столе. Сукралоза получается из обычного сахара и похожа на него по вкусу, правда в 600 раз слаще. Организм человека выводит около 85% потребленной сукралозы, абсорбируя лишь 15 %. Но и то, что усваивается, выводится из организма в течение суток. То есть, сукралоза не задерживается в организме человека. Современные диетологи считают сукралозу одним из самых безопасных подсластителей. Это единственный синтетический подсластитель, который избежал обвинений в канцерогенности.

Длинный список заменителей сахара можно продолжать, но так и не получить окончательного решения "сладкой проблемы". У каждого сахарозаменителя есть свои минусы и плюсы, и плюсов, к сожалению, немного. Древние греки и римляне подслащивали вино смертельными солями свинца. Полученный в XIX веке из отходов металлургии сахарин стал настоящим прорывом в области искусственных подсластителей — по сравнению с ацетатом свинца он совершенно нетоксичен. Но эволюция сахарозаменителей не прекращается и широко используемый современной пищевой индустрией аспартам считается практически безвредным.

Специалисты полагают, что будущее за ещё более новыми типами подсластителей. Но не стоит забывать, что природные сахара включают в организме пищеварительный рефлекс, у которого есть множество регулирующих ограничений, а заменители сахара обманывают пищеварительную систему. При употреблении пищи с "синтетикой" вкусовые рецепторы дают сигнал организму, что поступает что-то сладкое. На самом деле ни сахара, ни иных углеводов нет, но организм начинает вырабатывать инсулин и быстренько сжигать сахар, который уже есть в крови. Следом подаётся экстренный сигнал уже самого организма о низком уровне сахара в крови.

Далее, при поступлении "сладкого" сигнала желудочно-кишечный тракт начинает подготовку к получению углеводов. Но мы и его обманываем, "накормив" нулём калорий. Но ведь наш организм – система запасливая и памятливая. И любой углевод, который попадает в желудок после этого обмана, вызовет такой выброс глюкозы, которого прежде не бывало. Таким образом, возникает аномальная гипергликемия – избыток глюкозы, затем избыток инсулина, после чего происходит спешное отложение резервного жира.

Следом начинается резкое падение уровня глюкозы и наступает острое чувство голода. Желудок будет взывать о пище, ведь наш организм ничего не знает и, более того, знать не хочет о "полезных" суррогатах, успехах химии и уверениях обо всем этом торговцев синтетическими подсластителями.

Не забывайте, что воздерживаясь от сахара, мы часто не в силах отказаться от лимонада, мороженого, тортов, конфет, консервации и алкогольных напитков. А ведь там тоже есть подсластители. Вот и получается, что большую часть "сладкого яда" мы принимаем, сами того не зная.

Сегодня заменители сахара используются в десятках тысяч продуктов питания и напитков: если на этикетке какого-либо продукта в составе есть (Е9…), то это означает наличие в нём сахарозаменителя. Так не лучше ли вместо сахара кушать мёд, фрукты, ягоды, которые особенно полезны организму благодаря содержанию в них витаминов, органических кислот и минеральных солей?

Как бы там ни было - придерживайтесь золотого правила "всё хорошо в меру" и у вас действительно всё будет хорошо!